PRODUTTORE: Pastificio La Romagna
ZONA DI PRODUZIONE: Foligno (Pg)
PESO: 500 gr
INGREDIENTI: semola di grano duro (molita in Italia da grano coltivato in Italia), acqua. Contiene GLUTINE.
Prodotto naturale senza conservanti o additivi aggiunti
Tempo di cottura: 10 minuti
BREVE DESCRIZIONE: la tradizione umbra, quella della zona pianeggiante e collinare che a sinistra del fiume Tevere che scende verso Roma e che comprende Assisi, Spello, Foligno, Trevi, Spoleto ma anche Bevagna e Montefalco, riconosce allo stringozzo il titolo di pasta tipica regionale seppur non potendo poi con precisione dare ragione alle diverse zone che lo chiamano anche strangozzo, strengozzo, strongozzo. Si tratta di una pasta lunga che ben si gusta dopo una veloce cottura in acqua salata a sughi tipici, in primis quello a base di tartufo nero, olio evo ed aglio, la più classica delle ricette di queste zone fortunatamente ricca del pregiato fungo ipogeo.
UTILIZZO: si tratta di una pasta lunga che ben si gusta dopo una veloce cottura in acqua salata a sughi tipici, in primis quello a base di tartufo nero, olio evo ed aglio, la più classica delle ricette di queste zone fortunatamente ricca del pregiato fungo ipogeo. Per la preparazione della salsa che verrà utilizzata per condire gli stringozzi è sufficiente dorare in abbondante olio extra vergine di oliva DOP Umbria Colli Assisi Spoleto degli spicchi di aglio e peperoncino a piacere. Una volta che l’olio si è insaporito, lasciare stiepidire, rimuovere l’aglio ed aggiungere del tartufo nero fresco grattugiato (almeno 25-30 gr per porzione) in modo tale che olio e tartufo si amalgamino, aggiungere sale. Cuocere gli stringozzi in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con la salsa precedentemente preparata.
DESCRIZIONE AZIENDA: siamo a Foligno nel cuore della fascia collinare che da Assisi si dilunga fino a Spoleto donando alla nostra regione il più celebre olio extra vergine di oliva, quello che si fregia della Denominazione di Origine Protetta Umbria sottozona Colli Assisi Spoleto. La famiglia Fratini produce pasta fresca e secca dal lontano dopoguerra. Da piccolo laboratorio e punto vendita nel centro città, oggi la Famiglia Fratini guida una realtà artigianale bn consolidata che distribuisce pasta fresca e secca in tutta la Regione.
