Fagiolina del Trasimeno del Presidio Slow Food 250 gr

PRODUTTORE: Flavio Orsini
ZONA DI PRODUZIONE: Passignano sul Trasimeno (Pg)
PESO: 250 gr
BREVE DESCRIZIONE: la Fagiolina del Trasimeno di Flavio Orsini coltivata lungo le sponde del
Lago Trasimeno in terreni sabbiosi ed umidi, si avvale del marchio del Presidio Slow Food. La
Fagiolina del Presidio Slow Food si caratterizza per la multicromaticità dei semi che spaziano dal
bianco crema al nero, ad evidenziare il preciso utilizzo in fase di semina – rigorosamente
manuale - di tutti gli ecotipi tipici del territorio lacustre. Anche la raccolta, a scalare tra la fine di
luglio e l’inizio di ottobre comportando quindi numerosi passaggi sul campo, avviene ancora a
mano così come la successiva fase della battitura. Le dimesnioni ridotte e la buccia molto sottile
non richiede quindi un ammollo precedente alla cottura.
UTILIZZO: Dal gusto molto delicato, per essere meglio apprezzata non necessita di condimenti
importanti: in minestra, o meglio ancora semplicemente lessata e condita con un filo d’olio extra
vergine di oliva di qualità, magari della cultivar tipica del Trasimeno, la Dolce Agogia. La
tradizione umbra prevede invece una tipica ricetta in abbinamento con il pesce di lago dove il
gusto più intenso del pesce viene attenuato dal gusto delicato di questo prezioso legume.